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植物性食品冷藏原因分析

食品冷藏原因分析

1.食品冷藏又称低温贮藏，是指在0℃或略高于食品冰点的低温环境条件下，对食品进行贮藏。冷藏是通过***微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性，来防止食品变质，保持食品的新鲜度和营养价值。冷藏是目前效果较好、价格较低、保鲜时间校长、普遍采用的食品贮藏方法。

2.动物性食品，如禽、畜、鱼等在贮藏时很容易被***污染，***并很快繁殖，从而造成食品的。但是微生物的繁殖和酶活性的发挥，都需要适当的温度和水分条件；环境不适宜，微生物就会停止繁殖甚至，酶也会丧失催化能力，甚至被***。把动物性食品放在低温条件下就可***微生物的繁殖和酶对食品的作用，可以贮藏较长时间而不会变质。

3.对于植物性食品，的原因是呼吸的作用。水果、蔬菜在采摘后虽然不能继续生长，但它们仍是一个有机体，仍然有生命，有呼吸作用。低温能够减弱果蔬食品的呼吸作用，延长它们的贮藏期限。但温度不能过低，否则会引起植物性食品的生理病害，甚至冻死。因此植物性食品冷藏温度应该选择接近其冰点但又不致使植物发生冻死现象为宜。

速冻冷库在使用过程中须注意的事项有哪些?

速冻冷库在使用过程中须注意的事项有哪些？

1、防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。

2、保护地坪，防止冻臌和损坏。

3、速冻库使用，应按照设计要求，充分发挥***、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房要设专门小组管理，责任落实到每一个人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。

4、速冻库是用隔热材料做成，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

5、速冻库必须合理利用库容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率，堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。

大多数食品在温度降低到 -1℃时开始***，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，小编介绍这个阶段叫做冰结晶生成阶段。快速***可以使此阶段的***时间大大缩短，可以以快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

冷库防潮和蒸汽屏障 在冷藏结构上要采取防潮措施是必要的，否则会使绝缘材料的绝缘性能变差。这是开始使用冷藏库时的绝缘性能好，但是在一段时间后绝缘效果就会恶化。由于水蒸汽从高温侧渗透到低温侧，因此在隔热层的温度高的一侧应设置防潮层。

冷库的蒸发压力和温度 蒸发温度和蒸发压力相应，知道蒸发压力，表可以通过蒸发温度获得。在冷藏室温度一定条件下，温差（蒸发温度与库房温差）降低蒸发温度可以相应提高，冷库容量将有所提高，即循环效率提高，因此也节省电力。

冷库除霜操作 一般来说，当蒸发器表面上的霜层对空气的阻力尚不显着，通过蒸发器空气的流量尚未减少之前，霜层的影响尚不严重，可不必融霜;当空气的流量明显减少时，应进行融霜。空气的湿度越大，蒸发器温度与冷库的库温差越大，越容易在蒸发器上结霜。

生鲜食品冷库造价因素主要以下几点

生鲜食品冷库保鲜方法主要以下几点：

　　1、预冷——食品在入库前***行预冷，因为常温下温度较高，先预冷到一定的低温，一般预冷在8小时之内，再转移到冷库中贮藏，对贮藏期有所帮助。

　　2、温度——根据贮藏的生鲜食品设定适宜的冷库温度，在一定的低温下能够***食品呼吸，减少***，延长食品保质期。

　　3、保鲜膜——食品如果放在保鲜膜中，保鲜膜可以***水分的蒸发，防止失水、萎蔫，防止呼吸热的无谓消耗，达到保鲜目的。

生鲜食品冷库造价因素主要以下几点：

　　1、建造地域和建造大小；2、使用的保温材料选择；3、制冷压缩机的配置和品牌选择；4、蒸发器的选择；5、配件和杂费。